上海家常美味揭秘，葱油黄鱼烹饪秘籍大公开

葱油黄鱼是上海传统名菜，以黄鱼、葱、姜、料酒等食材制作，色泽金黄，鲜香扑鼻，鱼肉细嫩。本文将详细介绍葱油黄鱼的做法，包括食材准备和调料用量。

上海菜，又称沪菜，是中国八大菜系之一，以其鲜、香、酥、嫩、脆著称，葱油黄鱼是一道深受人们喜爱的上海传统名菜，这道菜色泽金黄，鲜香扑鼻，鱼肉细嫩，营养丰富，下面，就为大家详细介绍一下葱油黄鱼的做法。

食材准备

1、主料：黄鱼1条（约500克），葱适量，姜适量，料酒适量。

2、调料：盐适量，糖适量，酱油适量，食用油适量。

葱油黄鱼的做法

1、准备工作

（1）将黄鱼去鳞、去内脏、去头，洗净后从背部剖开，去除鱼骨，将鱼肉切成块状。

（2）葱切段，姜切片。

2、炸鱼块

（1）锅中倒入足量食用油，油温升至七成热时，将鱼块放入油中炸至金黄，捞出沥油。

3、炒制葱油

（1）锅中留少许油，放入葱段和姜片，小火煸炒至葱段变软、姜片微黄。

（2）加入料酒、盐、糖、酱油，翻炒均匀。

4、烹饪鱼块

（1）将炸好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，使鱼块均匀裹上葱油。

（2）继续翻炒片刻，使鱼块入味。

（3）出锅前撒上少许葱段，翻炒均匀即可。

注意事项

1、鱼块切得越薄，炸出来的鱼块越嫩。

2、炸鱼块时，油温不宜过高，以免外焦里生。

3、烹饪葱油时，火候不宜过大，以免葱段烧焦。

4、鱼块炸好后，捞出沥油，以免过多油脂影响口感。

葱油黄鱼是一道色香味俱佳的上海传统名菜，其制作过程并不复杂，通过以上步骤，相信大家已经学会了葱油黄鱼的做法，在家中，不妨动手尝试一下，为家人带来一道美味的佳肴。